Как Се Прави Розе От Касис?

Традиционно розето се прави единствено от гроздето, което се използва за приготвянето на червено вино. Синьото грозде често има светъл, почти безцветен сироп и тук изниква логичният въпрос откъде идва тъмният червен цвят на червеното вино. Отговорът е лесен – синият и червеният пигмент на гроздето се извличат от ципата, а не от сока. При производството на червеното вино плодовете се оставят да ферментират заедно със сока и по време на този процес той се оцветява. Пигментите при касиса са както в люспата на плода, така и в неговия сок, за разлика от гроздето. Отделянето на пигментация от сместа по време на производството на червено вино обикновено се появява след няколко седмици, а ако процесът бъде прекъснат през първите часове ще се появи съвсем леко оцветяване в розово. Веднага щом сокът придобие лек червен оттенък, той бива пресован и прехвърлен в друг съд, където ферментацията продължава без люспите и накрая ще бъде бутилиран като розе.